昨天本报A2版报导了《中科院公布中国人“参照食谱”》，报告建议研制《中国人营养指南》，并明确提出了中国人每天的参照食谱:六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油,一两鸡蛋二两鱼,半斤水果一斤奶。这引发了很多读者的注目。

尤其是“一两油”和“一斤奶”让人猜测是不是“过”了？昨天扬子晚报记者专访了南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆副教授，他回应，目前我国使用的“标准”主要是由卫生部2008年发售的《中国居民膳食指南》中“中国居民均衡膳食宝塔”，大家可以和中科院的“参照食谱”对照着看，但明确则要因人而异。中国居民膳食宝塔：油25－30克、食盐6克、奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30－50克、鱼虾类50－100克、蛋类25－50克、畜禽肉类50－75克、蔬菜类300－500克、水果类100-200克、谷类薯类及杂豆250－400克来源：中国营养学会何为《中国居民均衡膳食宝塔》为了给居民获取最显然的精确的身体健康膳食信息，指导居民合理营养，超过维持身体健康目的，不受卫生部委托，中国营养学会的组织专家委员会对1997年公布的《中国居民膳食指南》展开修改，经过多次论证、改动，并普遍印发，构成了《中国居民膳食指南》(2007)，于2008年1月15日由卫生部公布。

《中国居民膳食指南》以近期的科学证据为基础，阐述了当前我国居民的营养必须及膳食中不存在的主要问题，建议了实践中均衡膳食提供合理营养的行动方案，对广大居民具备广泛指导意义。为了协助人们在日常生活中更佳的实践中一般人群膳食指南的主要怀，专家委员会对1997年的《中国居民均衡膳食宝塔》(全称“膳食宝塔”)展开了修改，以直观的形式告诉他居民每日不应摄取的食物种类、合理数量及适合的身体活动量。膳食宝塔共分五层，包括我们每天应吃的主要食物种类。

膳食宝塔各层方位和面积有所不同，这在一定程度上体现出有各类食物在膳食中的地位和应占的比重。四大理解六两粮食四两肉——专家：一天摄取的谷物要有5-8两，四两肉多了“六两粮食偏低，按照《中国居民均衡膳食宝塔》，每人每天应当摄入的谷物为250克-400克（即5-8两）。

”南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆副教授告诉他记者。专家回应，这里的粮食还包括大米、面粉以及各种杂粮。根据《中国居民均衡膳食宝塔》，多种谷类掺入着不吃比单不吃一种好。对于“鱼米之乡”江苏地区的居民来说，主要是以大米居多。

如果能因应五谷杂粮类，对身体健康更加有协助，因为杂粮除了有人体必须的醣类、蛋白质，更加所含保持身体健康不可缺少的、维生素B群、钙、铁、硒、镁、锌等矿物质，及木质素、多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。杂粮饭所不含的纤维质，可提高多数人因饮食不平衡所产生的，膳食纤维有助肠内剧毒物质的排泄、减缓血糖下降的速率，并可以减少肠胃道微生物的种类及数目，增加致癌性物质的产生。而“四两肉”略为有一些多。

莫宝庆告诉他记者，按照《中国居民均衡膳食宝塔》，畜、禽肉类的摄取每天在50-75克（1两多）。“但这有可能是将豆类制品也算在内，是看蛋白质的摄入量，成年人每天不应摄入豆类及豆制品50克（1两）。”专家回应，豆制品是摄入蛋白质的好自由选择。

如果是青春期发育期的学生，那么蛋白质摄取的量还必须多一些。六两蔬菜一两油——专家：每天不吃油掌控在半两左右，蔬菜多多益善“六两蔬菜较少了，一两油显著是多了。”莫宝庆告诉他记者，按照《中国居民均衡膳食宝塔》，每天不应不吃300-500克的蔬菜，即六两到一斤）；油脂类应当是金字塔的“塔尖”，每天25-30克（半两多），有的指南建议是家用汤勺两勺。

众所周知，油盐摄取过多，更容易引发“三低”，我国曾多次做到过调查，我国人均日摄取食用油量44克，相比每人每天油脂摄取25克的标准，微克了76%。国家营养调查表明，居民每日多不吃20克油，人均每年多不吃7公斤,减少热量6300千卡，减重9公斤。但出外睡觉的时候，盐和油量微克就无法防止。

所以建议大家还是增加外食的频率。很多人都告诉不吃橄榄油好，因为橄榄油主要是获取不饱和脂肪酸较为多的油，对掌控血脂有一定起到。以橄榄油为主要食用油的地中海一带的国家,血管疾病的发病率近高于欧洲其他国家。但专家回应，橄榄油价格偏贵；而且就算是橄榄油，也无法随便敲，也要掌控在25克。

另外，只盯着一种油不吃也远比十分科学，如果橄榄油、山茶油、大豆油、花生油每种都不吃，可以维持人体所需的脂肪酸的平衡。一两鸡蛋二两鱼——专家：避免微克，一周较少不吃一天鸡蛋根据《中国居民均衡膳食宝塔》，蛋类25-50克（半两到1两），鱼虾类50-100克（1-2两）。鱼、肉、蛋不属于一类,主要获取动物性蛋白质和一些最重要的矿物质和维生素。蛋类不含胆固醇低（一个鸡蛋含有胆固醇大约300毫克），内胆固醇含量过低，是动脉粥样的危险性因素，所以有的老年人害怕不吃鸡蛋胆固醇低。

但是莫宝庆告诉他记者，一般来说，一天不吃一个鸡蛋问题并不大。“每天摄入的胆固醇不多达300毫克，每天不吃一个鸡蛋稍微远超过了这个量，所以建议最差一个星期内有一天吃鸡蛋。”专家回应，如果老年人觉得是担忧胆固醇低的话，也可以多不吃蛋白，较少不吃蛋黄。鱼肉还是建议多不吃，早已有众多的研究具体,经常不吃鱼类有助降低心血管疾病的再次发生。

美国病学会和学会都将“每周食用2～3次鱼(尤其是海鱼)”作为膳食的引荐原则。鱼肉中的不饱和脂肪酸对清扫和软化血管、减少血脂以及健脑、减缓凋亡都十分有益处，防治疾病的再次发生。此外，鱼肉中所含蛋白质的氨基酸包含比与人体十分相似，各类营养素的吸收率和利用率较为低。

半斤水果一斤奶——专家：中国居民多数约将近一斤奶，每天2瓶足矣莫宝庆告诉他记者，中国居民每天不应不吃相等于鲜奶300克（6两）的奶类及奶制品。奶制品除了鲜奶外，还包括酸奶、奶酪、奶粉等。中国居民膳食中广泛缺钙，奶类不应是选用补钙食物，很难用其他类食物替换。有些人饮奶后有有所不同程度的肠胃道呼吸困难，可以试用酸奶或其他奶制品。

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